芝麻的外殼含有豐富的鈣，芝麻裡面的仁含有豐富的高蛋白，芝麻磨成醬之後，其中含有豐富的Omega-3，具有能通血路及調節心血管疾病的功能。
自然界中所有植物的種子，為了繁衍，所以需要保護種子裡面的仁，故而種子的外殼都很硬，理所當然芝麻也是如此，如果直接吃芝麻，人類的胃無法消化芝麻，因為芝麻外殼太硬、太厚，而且耐酸、耐鹼，所以最好是食用前把芝麻磨成醬，這樣比較容易讓人體吸收，市面上通常會做成芝麻醬販售，讓消費者買回去直接吃，或者是將芝麻醬塗抹在麵包或吐司一起吃。
芝麻也可以提煉成芝麻油，並且使用麻油來料理食物，例如麻油雞、麻油炒腰子、麻油炒蛋，如此一來色、香、味俱全的料理，不但可滿足口慾，也能吃進芝麻的營養，市面上會將芝麻提煉為芝麻油，使用玻璃瓶裝，然後再運送到市場上面販售。
一般日常生活食用芝麻醬的量需要多少呢？通常會建議一個人，一天20公克就可以了，以喝湯的湯匙來計算的話，大約是一個湯匙的容量，要多吃一點也可以，只是身體的需求量20公克已經夠了，再多只會徒增浪費而已，只要配合長期持續的食用，鈣質的吸收就可以慢慢累積，骨頭保健的功能慢慢就會有成效，可以的話，再添加一些五穀雜糧，那就更好。